Osteria del Buongustaio

Ingredienti:

Pan di Spagna, 250 g, pasta di mandorle, 200 g, colorante alimentare verde, q.b., ricotta di pecora, 300 g, gocce o pezzetti di cioccolato fondente, 100 g, zucchero a velo, 100 g, frutta candita mista, q.b., zucchero, 2 cucchiai, buccia di limone, 1, maraschino o liquore alla ciliegia, q.b., glassa a freddo, 350 g.

Preparazione:

Mettete a bollire 200 ml d’acqua con lo zucchero e la buccia di limone fino a far evaporare circa la metà dell’acqua, quindi lasciate raffreddare lo sciroppo che ne risulterà. Unite una quantità di maraschino equivalente alla quantità di sciroppo rimasta e mescolate bene. Separate circa un terzo della pasta di mandorle, mettela in un recipiente e versatevi il colorante alimentare, finché non abbia assunto completamente un colore verde. Cospargete un tagliere o piano di lavoro con lo zucchero a velo, quindi stendetevi un po’ di pasta di mandorle verde a forma di disco fino all’altezza di circa 3 - 4 cm. Il diametro del disco dev’essere circa 2 cm più grande di quello dello stampo per torte che userete per la cassata. Mettete lo stampo per torte sul piano di lavoro con il lato aperto rivolto verso l’alto, quindi rivestitelo con della pellicola da cucina. Rivestite il fondo dello stampo con il disco di pasta di mandorle verde facendolo aderire bene. Stendete la restante pasta di mandorle, sia verde sia bianca, mantenendola separata per colore. Tagliatene quindi dei rettangoli di uguale grandezza. Usate i rettangoli appena tagliati per foderare le pareti dello stampo. Tagliate il pan di spagna in fette uguali (circa 2 cm di spessore. Rivestite il fondo dello stampo con le fette di pan di spagna, quindi bagnatelo con lo sciroppo che avete preparato in precedenza finché il pan di spagna non è completamente inzuppato. Mescolate la ricotta con lo zucchero a velo e quindi aggiungete il cioccolato. Versate il composto così ottenuto sul pan di spagna. Ricoprite il tutto con altre fette di pan di spagna, quindi bagnate di nuovo con lo sciroppo. Rivestite lo stampo con della pellicola trasparente, quindi riponetelo in frigorifero. Appoggiate sopra alla pellicola un piatto e, sopra di esso, qualcosa di pesante (ad es. una pentola piena d’acqua). Lasciate riposare il tutto per almeno otto ore. Circa un’ora prima di servire, sformate capovolgendo lo stampo su un piatto da portata, quindi coprite la cassata con la glassa a freddo e decoratela con la frutta candita e la glassa stessa prima di servirla.

ingredienti:

Coda di vitellone, 1 kg., Sedano, q.b., Cipolla, q.b., Carote, q.b., Olio di oliva, q.b., Sale e pepe, q.b., Peperoncino, q.b., Vino bianco, q.b., Pomodoro in polpa, q.b., dado da brodo, 1.

Preparazione:

Soffriggete un trito di cipolle, carote e sedano. Aggiungete un po’ di vino. Unite la coda, precedentemente bollita e fatela cuocere per 15 minuti. Aggiungete sale, pepe e peperoncino. Quando sarà evaporato il vino, aggiungete la polpa di pomodoro e un dado da brodo. Lasciate cuocere fino a che la carne sarà morbida ed il sugo denso.

Ingredienti:

Ingredienti per 4 persone: 4 grosse cipolle bianche, 200 gr di riso, 50 gr di piselli già sgranati, 50 gr di fagiolini cornetti, 2 pomodori maturi, 1 cuoricino bianco di sedano, 100 gr di funghi di coltura, 160 gr di carne bianca di pollo lessata, 1 limone, prezzemolo riccio, olio d’oliva, sale e pepe.

Preparazione:

Ingredienti:

400 G Pasta Tipo Fettuccine Fresche, n100 G Prosciutto Cotto, n1/2 Cipolla, n40 G Burro, n150 G Piselli Freschi Sgranati, n2 Uova, n2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato, n Sale, n Pepe.

Preparazione:

Ingredienti:

500 G Pasta Tipo Fettuccine All’uovo, n200 G Mozzarella, n100 G Burro, n1/2 Bicchiere Latte, n100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato, n Sale, n1 Tazza Salsa Di Pomodoro.

Preparazione:

Scolate le fettuccine e conditele subito con 60 g di burro e 50 g di parmigiano. Imburrate una pirofila e disponetevi le fettuccine. Cospargete di mozzarella tagliata a dadini e bagnate con il latte. Versate sul tutto il pomodoro, il restante parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Ponete in forno caldo finchè la mozzarella sarà sciolta.

Ingredienti:

500 G Pasta Tipo Conchiglie, n100 G Polpa Di Manzo Tritata, n60 G Burro, n2 Cucchiai Olio D’oliva, n1/2 Cipolla, n1 Costa Sedano, n1 Carota, n60 G Pancetta Affumicata, n Salsa Di Pomodoro, n2 Chiodi Di Garofano, n1 Pizzico Noce Moscata, n80 G Formaggio Parmigiano.

Preparazione:

Soffriggere, in una noce di burro e 2 cucchiai d’olio, 1 trito di cipolla, sedano, carota e pancetta tagliata a dadini. Quando il trito è dorato unire la polpa di manzo e la salsa di pomodoro. Salare, pepare, unire 2 chiodi di garofano e 1 pizzico di noce moscata. Coprire e lasciar cuocere per 1 ora. Cuocere al dente le conchiglie, condirle con il sugo e il parmigiano grattugiato.

Ingredienti:

300 G Pasta Tipo Bavette, n2 Spicchi Aglio, n1 Bicchiere Olio D’oliva, n Sale, n1 Manciata Prezzemolo E Basilico.

Preparazione:

In una padella fate scaldare un bicchiere d’olio d’oliva, unite due spicchi d’aglio tritati finemente e lasciateli rosolare a calore moderato fino a quando saranno ben dorati. A questo punto aggiungete al soffritto il prezzemolo e il basilico, ridotti in un trito finissimo, e fate insaporire tutt’assieme per un minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Portate a ebollizione una pentola piena d’acqua salata, tuffatevi le bavette e fatele lessare al dente, quindi scolatele e ponetele nella padella col soffritto. Mescolate accuratamente e fate insaporire per qualche secondo, quindi servite.

Ingredienti:

base: 250 gr di biscotti secchi (tipo marie) sbriciolati in polvere; 80 gr di burro o margarina sciolto a temperatura moderata, aromatizzati con chiodi di garofano e cannella polverizzati.

composto: 10 gr di gelatina (fogli di colla di pesce o polvere); 30 gr di maizena (4 cucchiai rasi); mezzo litro di yogurt; un ottavo di panna da montare (125 gr già montata); 125 gr di zucchero; la buccia di mezzo limone o il succo di un limone; 200 ml di acqua o sciroppo.

Preparazione:

Mescolare i biscotti e il burro fuso e versare sul fondo di uno stampo di diametro 20 cm pressando bene. Mettere in frigo per almeno 10-15 minuti a -20° C.

Bollire a fiamma bassa per 10 minuti la buccia del limone in acqua. Montare la panna. Lasciare ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
Togliere la buccia del limone dall’acqua e aggiungervi lo zucchero e la maizena e lasciar fondere mescolando sul fuoco.
Strizzare la colla di pesce e aggiungerla all’acqua che abbiamo messo fuori dal fuoco.
Mescolare con delicatezza lo yogurt, la panna montata e aggiungere da ultimo l’acqua con lo zucchero e la maizena.
Versare sulla base fatta uscire dal frigo e aggiungere se si vuole frutta sciroppata fresca o conservata per decoro. Si può sostituire parte dell’acqua e zucchero con sciroppo alla frutta.

Ingredienti:

500 gr di ricotta, 100 gr di gocce di cioccolata (o di cioccolato spezzettato in piccoli frammenti), 5 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di farina, 4 uova, la scorza grattugiata di un limone una punta di cucchiaino di cannella, 1 cucchiaio di pinoli, 1 pizzico di sale.

Preparazione:

Battere i tuorli con lo zucchero. Unire la farina, la ricotta, le gocce di cioccolato, la cannella, la scorza del limone, i pinoli. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporarli all’impasto. Versare l’impasto in una tortiera di 22 cm di diametro e cuocere per 50 minuti a 170° C.

Ingredienti:

250 grammi di cipolline novelle, 250 grammi di carote piccole e tenere, 250 grammi di sedano bianco, un cavolfiore medio, 1 litro di aceto, qualche foglia di alloro, qualche chiodo di garofano, una cucchiaiata di grani di pepe, 1 cucchiaino di sale, 1 bicchiere d’olio di oliva.

Preparazione:

Sbucciate le cipolline e
lasciatele nell’acqua fredda per un’oretta. Raschiate le carote e tagliatele a bastoncini. Pulite il sedano privandolo dei filamenti e tagliate a pezzetti. Dividete il cavolfiore in cimette. In una pentola mettete a bollie l’aceto e aggiungetevi il sale, i chiodi di garofano, l’alloro, i grani di pepe, quindi tuffatevi le verdure lavate e lasciatele cuocere per circa un quarto d’ora. Scolatele e disponetele in un vaso a chiusura ermetica, ricoprite con l’aceto bollente e lasciate raffreddare.