Archiviato in: Dolci | Tag: acqua, biscotti, cannella, chiodi di garofano, gelatina, maizena, margarina, panna da montare, sciroppo, yogurt
Ingredienti:
base: 250 gr di biscotti secchi (tipo marie) sbriciolati in polvere; 80 gr di burro o margarina sciolto a temperatura moderata, aromatizzati con chiodi di garofano e cannella polverizzati.
composto: 10 gr di gelatina (fogli di colla di pesce o polvere); 30 gr di maizena (4 cucchiai rasi); mezzo litro di yogurt; un ottavo di panna da montare (125 gr già montata); 125 gr di zucchero; la buccia di mezzo limone o il succo di un limone; 200 ml di acqua o sciroppo.
Preparazione:
Mescolare i biscotti e il burro fuso e versare sul fondo di uno stampo di diametro 20 cm pressando bene. Mettere in frigo per almeno 10-15 minuti a -20° C.
Bollire a fiamma bassa per 10 minuti la buccia del limone in acqua. Montare la panna. Lasciare ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
Togliere la buccia del limone dall’acqua e aggiungervi lo zucchero e la maizena e lasciar fondere mescolando sul fuoco.
Strizzare la colla di pesce e aggiungerla all’acqua che abbiamo messo fuori dal fuoco.
Mescolare con delicatezza lo yogurt, la panna montata e aggiungere da ultimo l’acqua con lo zucchero e la maizena.
Versare sulla base fatta uscire dal frigo e aggiungere se si vuole frutta sciroppata fresca o conservata per decoro. Si può sostituire parte dell’acqua e zucchero con sciroppo alla frutta.
Archiviato in: Dolci | Tag: cannella, cioccolato, gocce di cioccolata, pinoli, ricotta
Ingredienti:
500 gr di ricotta, 100 gr di gocce di cioccolata (o di cioccolato spezzettato in piccoli frammenti), 5 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di farina, 4 uova, la scorza grattugiata di un limone una punta di cucchiaino di cannella, 1 cucchiaio di pinoli, 1 pizzico di sale.
Preparazione:
Battere i tuorli con lo zucchero. Unire la farina, la ricotta, le gocce di cioccolato, la cannella, la scorza del limone, i pinoli. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporarli all’impasto. Versare l’impasto in una tortiera di 22 cm di diametro e cuocere per 50 minuti a 170° C.
Archiviato in: Conserve | Tag: Alloro, carote, cavolfiore, chiodo di garofano, cipolline novelle, grani di pepe, sedano
Ingredienti:
250 grammi di cipolline novelle, 250 grammi di carote piccole e tenere, 250 grammi di sedano bianco, un cavolfiore medio, 1 litro di aceto, qualche foglia di alloro, qualche chiodo di garofano, una cucchiaiata di grani di pepe, 1 cucchiaino di sale, 1 bicchiere d’olio di oliva.
Preparazione:
Sbucciate le cipolline e
lasciatele nell’acqua fredda per un’oretta. Raschiate le carote e tagliatele a bastoncini. Pulite il sedano privandolo dei filamenti e tagliate a pezzetti. Dividete il cavolfiore in cimette. In una pentola mettete a bollie l’aceto e aggiungetevi il sale, i chiodi di garofano, l’alloro, i grani di pepe, quindi tuffatevi le verdure lavate e lasciatele cuocere per circa un quarto d’ora. Scolatele e disponetele in un vaso a chiusura ermetica, ricoprite con l’aceto bollente e lasciate raffreddare.
Archiviato in: Conserve | Tag: aceto di vino, Basilico, Melanzane, pepe in grani
Ingredienti:
Melanzane fresche, aceto di vino bianco, olio extravergine di oliva, aglio, basilico, sale, pepe in grani.
Preparazione:
Pulite le melanzane, togliete il picciolo e tagliate a fette sottili senza sbucciarle. Spolverizzate ogni fetta con il sale da una parte e dall’altra e mettetele su una tela, leggermente sovrapposte, lasciatele per qualche ora.
Asciugatele bene schiacciandole fra due tele; intanto fate bollire dell’aceto diluito con la stessa quantità di acqua e gettatevi le melanzane lasciandole cuocere 2 o 3 minuti. Stendetele ancora fra due tele, asciugatele perfettamente e dopo qualche ora sistematele nei vasi alternandole con basilico, aglio e pepe. Colmate il vaso d’olio.
Ingredienti:
1 kg di frutta passata, 500 gr di zucchero.
Preparazione:
Si dividono a metà le albicocche completamente mature, si toglie il nocciolo, si mettono a cuocere con pochissima acqua finché saranno spappolate. Si passa col passaverdura, si pesa, si rimette al fuoco con lo zucchero nelle proporzioni indicate e si fa cuocere finché raggiungerà la giusta consistenza; quindi si sterilizza.
Durata della sterilizzazione: in recipienti piccoli 25 minuti, grandi 30 minuti, grandissimi 35 minuti a 90°.
