Osteria del Buongustaio

Ingredienti:

Melanzane fresche, aceto di vino bianco, olio extravergine di oliva, aglio, basilico, sale, pepe in grani.

Preparazione:

Pulite le melanzane, togliete il picciolo e tagliate a fette sottili senza sbucciarle. Spolverizzate ogni fetta con il sale da una parte e dall’altra e mettetele su una tela, leggermente sovrapposte, lasciatele per qualche ora.
Asciugatele bene schiacciandole fra due tele; intanto fate bollire dell’aceto diluito con la stessa quantità di acqua e gettatevi le melanzane lasciandole cuocere 2 o 3 minuti. Stendetele ancora fra due tele, asciugatele perfettamente e dopo qualche ora sistematele nei vasi alternandole con basilico, aglio e pepe. Colmate il vaso d’olio.