Osteria del Buongustaio

Ingredienti:

base: 250 gr di biscotti secchi (tipo marie) sbriciolati in polvere; 80 gr di burro o margarina sciolto a temperatura moderata, aromatizzati con chiodi di garofano e cannella polverizzati.

composto: 10 gr di gelatina (fogli di colla di pesce o polvere); 30 gr di maizena (4 cucchiai rasi); mezzo litro di yogurt; un ottavo di panna da montare (125 gr già montata); 125 gr di zucchero; la buccia di mezzo limone o il succo di un limone; 200 ml di acqua o sciroppo.

Preparazione:

Mescolare i biscotti e il burro fuso e versare sul fondo di uno stampo di diametro 20 cm pressando bene. Mettere in frigo per almeno 10-15 minuti a -20° C.

Bollire a fiamma bassa per 10 minuti la buccia del limone in acqua. Montare la panna. Lasciare ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
Togliere la buccia del limone dall’acqua e aggiungervi lo zucchero e la maizena e lasciar fondere mescolando sul fuoco.
Strizzare la colla di pesce e aggiungerla all’acqua che abbiamo messo fuori dal fuoco.
Mescolare con delicatezza lo yogurt, la panna montata e aggiungere da ultimo l’acqua con lo zucchero e la maizena.
Versare sulla base fatta uscire dal frigo e aggiungere se si vuole frutta sciroppata fresca o conservata per decoro. Si può sostituire parte dell’acqua e zucchero con sciroppo alla frutta.