Osteria del Buongustaio

Lessate le cipolle intere in acqua leggermente salata; scolatele ben cotte ma ancora in forma, lasciatele raffreddare, tagliate via una calotta nella parte superiore e scavatele con un coltellino. Lessate il riso, scolatelo al dente e lasciatelo raffreddare su un piatto allargandolo bene. Lessate i piselli e i fagiolini, scolateli e lasciateli raffreddare. Tagliate a pezzettini i fagiolini, il sedano e il pollo. Sbucciate i pomodori e affetateli. Pulite i funghi, afettateli e cuoceteli nell’olio. Riunite in un’insalatiera tutti gli ingredienti, tranne i funghi, conditeli con limone, sale, pepe e olio. Riempite con l’insalata mista le cipolle, disponetele su un piatto e decorate con i funghi e del prezzemolo riccio.