Archiviato in: Conserve | Tag: Alloro, carote, cavolfiore, chiodo di garofano, cipolline novelle, grani di pepe, sedano
Ingredienti:
250 grammi di cipolline novelle, 250 grammi di carote piccole e tenere, 250 grammi di sedano bianco, un cavolfiore medio, 1 litro di aceto, qualche foglia di alloro, qualche chiodo di garofano, una cucchiaiata di grani di pepe, 1 cucchiaino di sale, 1 bicchiere d’olio di oliva.
Preparazione:
Sbucciate le cipolline e
lasciatele nell’acqua fredda per un’oretta. Raschiate le carote e tagliatele a bastoncini. Pulite il sedano privandolo dei filamenti e tagliate a pezzetti. Dividete il cavolfiore in cimette. In una pentola mettete a bollie l’aceto e aggiungetevi il sale, i chiodi di garofano, l’alloro, i grani di pepe, quindi tuffatevi le verdure lavate e lasciatele cuocere per circa un quarto d’ora. Scolatele e disponetele in un vaso a chiusura ermetica, ricoprite con l’aceto bollente e lasciate raffreddare.
Archiviato in: Conserve | Tag: aceto di vino, Basilico, Melanzane, pepe in grani
Ingredienti:
Melanzane fresche, aceto di vino bianco, olio extravergine di oliva, aglio, basilico, sale, pepe in grani.
Preparazione:
Pulite le melanzane, togliete il picciolo e tagliate a fette sottili senza sbucciarle. Spolverizzate ogni fetta con il sale da una parte e dall’altra e mettetele su una tela, leggermente sovrapposte, lasciatele per qualche ora.
Asciugatele bene schiacciandole fra due tele; intanto fate bollire dell’aceto diluito con la stessa quantità di acqua e gettatevi le melanzane lasciandole cuocere 2 o 3 minuti. Stendetele ancora fra due tele, asciugatele perfettamente e dopo qualche ora sistematele nei vasi alternandole con basilico, aglio e pepe. Colmate il vaso d’olio.
Ingredienti:
1 kg di frutta passata, 500 gr di zucchero.
Preparazione:
Si dividono a metà le albicocche completamente mature, si toglie il nocciolo, si mettono a cuocere con pochissima acqua finché saranno spappolate. Si passa col passaverdura, si pesa, si rimette al fuoco con lo zucchero nelle proporzioni indicate e si fa cuocere finché raggiungerà la giusta consistenza; quindi si sterilizza.
Durata della sterilizzazione: in recipienti piccoli 25 minuti, grandi 30 minuti, grandissimi 35 minuti a 90°.
