Ingredienti:
(per circa 120 ciambelline), 300 gr. di mandorle tritate, 700 gr. di farina, 250 gr. di zucchero, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale, 3/4 di bustina di lievito per dolci, 1 bicchiere e 1/2 di olio di semi di arachidi (usate come misurino un bicchiere di plastica), 2 bicchieri di vino rosso (usate sempre come misurino un bicchiere di plastica).
Preparazione:
Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico e lasciatelo riposare in frigo per mezz’ora. Nel frattempo foderate due teglie, possibilmente grandi, da forno. Passata la mezz’ora, preparate, a parte, un piattino con dello zucchero e cominciate a formare le ciambelline; prendete una quantità di impasto paragonabile ala grandezza di una noce, aiutandovi con della farina formate dei cilindrini di circa 10 cm. di lunghezza e diametro poco più grande di una matita. A questo punto, chiudete le due estremità dei cilindrini unendole con un pò di pressione, capovolgete la ciambellina nello zucchero e rigiratela nella teglia (in modo che lo zucchero sia rivolto verso l’alto). Lasciatele cuocere in forno (già caldo) per circa 20/25 minuti!!
Archiviato in: Dolci | Tag: cioccolato, frutta candita, glassa, liquore alla ciliegia, maraschino, Pan di Spagna, pasta di mandorle, ricotta di pecora
Ingredienti:
Pan di Spagna, 250 g, pasta di mandorle, 200 g, colorante alimentare verde, q.b., ricotta di pecora, 300 g, gocce o pezzetti di cioccolato fondente, 100 g, zucchero a velo, 100 g, frutta candita mista, q.b., zucchero, 2 cucchiai, buccia di limone, 1, maraschino o liquore alla ciliegia, q.b., glassa a freddo, 350 g.
Preparazione:
Mettete a bollire 200 ml d’acqua con lo zucchero e la buccia di limone fino a far evaporare circa la metà dell’acqua, quindi lasciate raffreddare lo sciroppo che ne risulterà. Unite una quantità di maraschino equivalente alla quantità di sciroppo rimasta e mescolate bene. Separate circa un terzo della pasta di mandorle, mettela in un recipiente e versatevi il colorante alimentare, finché non abbia assunto completamente un colore verde. Cospargete un tagliere o piano di lavoro con lo zucchero a velo, quindi stendetevi un po’ di pasta di mandorle verde a forma di disco fino all’altezza di circa 3 – 4 cm. Il diametro del disco dev’essere circa 2 cm più grande di quello dello stampo per torte che userete per la cassata. Mettete lo stampo per torte sul piano di lavoro con il lato aperto rivolto verso l’alto, quindi rivestitelo con della pellicola da cucina. Rivestite il fondo dello stampo con il disco di pasta di mandorle verde facendolo aderire bene. Stendete la restante pasta di mandorle, sia verde sia bianca, mantenendola separata per colore. Tagliatene quindi dei rettangoli di uguale grandezza. Usate i rettangoli appena tagliati per foderare le pareti dello stampo. Tagliate il pan di spagna in fette uguali (circa 2 cm di spessore. Rivestite il fondo dello stampo con le fette di pan di spagna, quindi bagnatelo con lo sciroppo che avete preparato in precedenza finché il pan di spagna non è completamente inzuppato. Mescolate la ricotta con lo zucchero a velo e quindi aggiungete il cioccolato. Versate il composto così ottenuto sul pan di spagna. Ricoprite il tutto con altre fette di pan di spagna, quindi bagnate di nuovo con lo sciroppo. Rivestite lo stampo con della pellicola trasparente, quindi riponetelo in frigorifero. Appoggiate sopra alla pellicola un piatto e, sopra di esso, qualcosa di pesante (ad es. una pentola piena d’acqua). Lasciate riposare il tutto per almeno otto ore. Circa un’ora prima di servire, sformate capovolgendo lo stampo su un piatto da portata, quindi coprite la cassata con la glassa a freddo e decoratela con la frutta candita e la glassa stessa prima di servirla.
Archiviato in: Dolci | Tag: acqua, biscotti, cannella, chiodi di garofano, gelatina, maizena, margarina, panna da montare, sciroppo, yogurt
Ingredienti:
base: 250 gr di biscotti secchi (tipo marie) sbriciolati in polvere; 80 gr di burro o margarina sciolto a temperatura moderata, aromatizzati con chiodi di garofano e cannella polverizzati.
composto: 10 gr di gelatina (fogli di colla di pesce o polvere); 30 gr di maizena (4 cucchiai rasi); mezzo litro di yogurt; un ottavo di panna da montare (125 gr già montata); 125 gr di zucchero; la buccia di mezzo limone o il succo di un limone; 200 ml di acqua o sciroppo.
Preparazione:
Mescolare i biscotti e il burro fuso e versare sul fondo di uno stampo di diametro 20 cm pressando bene. Mettere in frigo per almeno 10-15 minuti a -20° C.
Bollire a fiamma bassa per 10 minuti la buccia del limone in acqua. Montare la panna. Lasciare ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
Togliere la buccia del limone dall’acqua e aggiungervi lo zucchero e la maizena e lasciar fondere mescolando sul fuoco.
Strizzare la colla di pesce e aggiungerla all’acqua che abbiamo messo fuori dal fuoco.
Mescolare con delicatezza lo yogurt, la panna montata e aggiungere da ultimo l’acqua con lo zucchero e la maizena.
Versare sulla base fatta uscire dal frigo e aggiungere se si vuole frutta sciroppata fresca o conservata per decoro. Si può sostituire parte dell’acqua e zucchero con sciroppo alla frutta.
Archiviato in: Dolci | Tag: cannella, cioccolato, gocce di cioccolata, pinoli, ricotta
Ingredienti:
500 gr di ricotta, 100 gr di gocce di cioccolata (o di cioccolato spezzettato in piccoli frammenti), 5 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di farina, 4 uova, la scorza grattugiata di un limone una punta di cucchiaino di cannella, 1 cucchiaio di pinoli, 1 pizzico di sale.
Preparazione:
Battere i tuorli con lo zucchero. Unire la farina, la ricotta, le gocce di cioccolato, la cannella, la scorza del limone, i pinoli. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporarli all’impasto. Versare l’impasto in una tortiera di 22 cm di diametro e cuocere per 50 minuti a 170° C.
Archiviato in: Dolci | Tag: burro, farina, lievito per dolci, limone, mele, uova, zucchero
Ingredienti:
300 g di farina bianca tipo 0, 200 g di zucchero, 150 g di burro, 4 mele, 3 uova,1 bustina di lievito per dolci, la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di sale.
Preparazione:
In una ciotola lavorate il burro e lo zucchero con la frusta, unite i tuorli e poco alla volta la farina setacciata, il limone e il sale. Aggiungete al composto metà delle mele, sbucciate e tagliate a fette sottili. Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente. Unite il lievito. Imburrate uno stampo per ciambelle, versate l’impasto livellando la superficie e ricoprendola tutta con le rimanenti mele, sempre affettate sottilmente.
Cuocete nel forno preriscaldato a 170° per 40 minuti.
