Osteria del Buongustaio » Pesce

Pesce spada ai porcini

turistiinitalia — Tue, 13 May 2008 16:56:28 +0000

Ingredienti:

1 fetta di pesce spada fresco, 6 cozze private dei gusci, vino bianco secco, farina, peperoncino, aglio, prezzemolo, funghi porcini a pezzetti, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione:

Infarinare accuratamente la fetta di pesce spada, quindi friggerla in un poco d’olio extravergine bollente; aggiungere le cozze e i porcini, poi insaporire con una spolverata di peperoncino, aglio e prezzemolo tritati.
Aggiustare con il sale alle erbe e bagnare con il vino bianco secco. Lasciar ridurre l’intingolo e servire il pesce ben caldo.

Sarde Al Forno

turistiinitalia — Tue, 13 May 2008 16:49:20 +0000

Ingredienti:

600 G Filetti Di Sarde, Rosmarino, Pangrattato, Olio D’oliva, Sale, Pepe, 2 Spicchi Aglio.

Preparazione:

Mettete i filetti a marinare in olio aromatizzato con rosmarino, aglio, sale e pepe. Passate i filetti nel pangrattato e disponeteli in una teglia da forno leggermente unta. Coprite con il liquido della marinata e cuocete per 10 minuti in forno già caldo a 210°.

Orate Al Cartoccio

turistiinitalia — Tue, 13 May 2008 16:40:54 +0000

Ingredienti:

1 Orata, 4 Fette Limone, Rosmarino, Sale, Pepe, Aglio.

Preparazione:

Pulite bene i pesci e privateli delle lische: se ve le siete fatte levare dal pescivendolo avrete risparmiato un lavoro noioso.
Tagliate i limoni a fette.
Conditeli i pesci col sale e col pepe mettendo all’interno del rosmarino ed uno spicchio d’aglio schiacciato.
Srotolate in parte un foglio di alluminio, adagiatevi le quattro fette di limone, e sopra al limone il pesce.
Chiudete con cura il cartoccio fasciandolo due o tre volte.
Fate questo lavoro con molta cura, di modo che dal cartoccio non possa uscire ne liquido ne vapore.
Mettete in forno ben caldo per 40/50 minuti a seconda della grandezza delle orate.