Preparazione:

(per circa 120 ciambelline), 300 gr. di mandorle tritate, 700 gr. di farina, 250 gr. di zucchero, 1 bustina di vanillina,  1 pizzico di sale, 3/4 di bustina di lievito per dolci, 1 bicchiere e 1/2 di olio di semi di arachidi (usate come misurino un bicchiere di plastica), 2 bicchieri di vino rosso (usate sempre come misurino un bicchiere di plastica).

Preparazione:

Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico e lasciatelo riposare in frigo per mezz’ora. Nel frattempo foderate due teglie, possibilmente grandi, da forno. Passata la mezz’ora, preparate, a parte, un piattino con dello zucchero e cominciate a formare le ciambelline; prendete una quantità di impasto paragonabile ala grandezza di una noce, aiutandovi con della farina formate dei cilindrini di circa 10 cm. di lunghezza e diametro poco più grande di una matita. A questo punto, chiudete le due estremità dei cilindrini unendole con un pò di pressione, capovolgete la ciambellina nello zucchero e rigiratela nella teglia (in modo che lo zucchero sia rivolto verso l’alto).  Lasciatele cuocere in forno (già caldo) per circa 20/25 minuti!!

 300 gr. di spaghetti, 2 seppie grandi, 500 gr. di cozze, 300 gr. di pomodorini pachino, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe q.b., 1 peperoncino, prezzemolo tritato.

Preparazione:

 Pulire le seppie, aprirle a metà e metterle a cuocere in una padella antiaderente senza condimento (grigliate), quando saranno cotte tagliarle a coltello a striscioline. Pulire le cozze, metterle in una padella con un coperchio per farle aprire, quindi sgusciarle e tenere l’acqua di cottura. Tagliare i pomodorini a pezzi grossi.
Mettere a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Prendere una padella un po’ grande, mettere un po’ d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e un peperoncino, far saltare i pomodorini, aggiungere le seppie e le cozze sgusciate e un po’ della loro acqua di cottura. Far cuocere per una decina di minuti dopodiché versare la pasta precedentemente scolata e far saltare il tutto per due minuti.
Versare abbondante prezzemolo tritato e infine impiattare a piacere.

Pan di Spagna, 250 g, pasta di mandorle, 200 g, colorante alimentare verde, q.b., ricotta di pecora, 300 g, gocce o pezzetti di cioccolato fondente, 100 g, zucchero a velo, 100 g, frutta candita mista, q.b., zucchero, 2 cucchiai, buccia di limone, 1, maraschino o liquore alla ciliegia, q.b., glassa a freddo, 350 g.

Preparazione:

Mettete a bollire 200 ml d’acqua con lo zucchero e la buccia di limone fino a far evaporare circa la metà dell’acqua, quindi lasciate raffreddare lo sciroppo che ne risulterà. Unite una quantità di maraschino equivalente alla quantità di sciroppo rimasta e mescolate bene. Separate circa un terzo della pasta di mandorle, mettela in un recipiente e versatevi il colorante alimentare, finché non abbia assunto completamente un colore verde. Cospargete un tagliere o piano di lavoro con lo zucchero a velo, quindi stendetevi un po’ di pasta di mandorle verde a forma di disco fino all’altezza di circa 3 – 4 cm. Il diametro del disco dev’essere circa 2 cm più grande di quello dello stampo per torte che userete per la cassata. Mettete lo stampo per torte sul piano di lavoro con il lato aperto rivolto verso l’alto, quindi rivestitelo con della pellicola da cucina. Rivestite il fondo dello stampo con il disco di pasta di mandorle verde facendolo aderire bene. Stendete la restante pasta di mandorle, sia verde sia bianca, mantenendola separata per colore. Tagliatene quindi dei rettangoli di uguale grandezza. Usate i rettangoli appena tagliati per foderare le pareti dello stampo. Tagliate il pan di spagna in fette uguali (circa 2 cm di spessore. Rivestite il fondo dello stampo con le fette di pan di spagna, quindi bagnatelo con lo sciroppo che avete preparato in precedenza finché il pan di spagna non è completamente inzuppato. Mescolate la ricotta con lo zucchero a velo e quindi aggiungete il cioccolato. Versate il composto così ottenuto sul pan di spagna. Ricoprite il tutto con altre fette di pan di spagna, quindi bagnate di nuovo con lo sciroppo. Rivestite lo stampo con della pellicola trasparente, quindi riponetelo in frigorifero. Appoggiate sopra alla pellicola un piatto e, sopra di esso, qualcosa di pesante (ad es. una pentola piena d’acqua). Lasciate riposare il tutto per almeno otto ore. Circa un’ora prima di servire, sformate capovolgendo lo stampo su un piatto da portata, quindi coprite la cassata con la glassa a freddo e decoratela con la frutta candita e la glassa stessa prima di servirla.

Coda di vitellone, 1 kg., Sedano, q.b., Cipolla, q.b., Carote, q.b., Olio di oliva, q.b., Sale e pepe, q.b., Peperoncino, q.b., Vino bianco, q.b., Pomodoro in polpa, q.b., dado da brodo, 1.

Preparazione:

Soffriggete un trito di cipolle, carote e sedano. Aggiungete un po’ di vino. Unite la coda, precedentemente bollita e fatela cuocere per 15 minuti. Aggiungete sale, pepe e peperoncino. Quando sarà evaporato il vino, aggiungete la polpa di pomodoro e un dado da brodo. Lasciate cuocere fino a che la carne sarà morbida ed il sugo denso.

Ingredienti per 4 persone: 4 grosse cipolle bianche, 200 gr di riso, 50 gr di piselli già sgranati, 50 gr di fagiolini cornetti, 2 pomodori maturi, 1 cuoricino bianco di sedano, 100 gr di funghi di coltura, 160 gr di carne bianca di pollo lessata, 1 limone, prezzemolo riccio, olio d’oliva, sale e pepe.

Preparazione:

400 G Pasta Tipo Fettuccine Fresche, n100 G Prosciutto Cotto, n1/2 Cipolla, n40 G Burro, n150 G Piselli Freschi Sgranati, n2 Uova, n2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato, n Sale, n Pepe.

Preparazione:

500 G Pasta Tipo Fettuccine All’uovo, n200 G Mozzarella, n100 G Burro, n1/2 Bicchiere Latte, n100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato, n Sale, n1 Tazza Salsa Di Pomodoro.

Preparazione:

Scolate le fettuccine e conditele subito con 60 g di burro e 50 g di parmigiano. Imburrate una pirofila e disponetevi le fettuccine. Cospargete di mozzarella tagliata a dadini e bagnate con il latte. Versate sul tutto il pomodoro, il restante parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Ponete in forno caldo finchè la mozzarella sarà sciolta.

500 G Pasta Tipo Conchiglie, n100 G Polpa Di Manzo Tritata, n60 G Burro, n2 Cucchiai Olio D’oliva, n1/2 Cipolla, n1 Costa Sedano, n1 Carota, n60 G Pancetta Affumicata, n Salsa Di Pomodoro, n2 Chiodi Di Garofano, n1 Pizzico Noce Moscata, n80 G Formaggio Parmigiano.

Preparazione:

Soffriggere, in una noce di burro e 2 cucchiai d’olio, 1 trito di cipolla, sedano, carota e pancetta tagliata a dadini. Quando il trito è dorato unire la polpa di manzo e la salsa di pomodoro. Salare, pepare, unire 2 chiodi di garofano e 1 pizzico di noce moscata. Coprire e lasciar cuocere per 1 ora. Cuocere al dente le conchiglie, condirle con il sugo e il parmigiano grattugiato.

300 G Pasta Tipo Bavette, n2 Spicchi Aglio, n1 Bicchiere Olio D’oliva, n Sale, n1 Manciata Prezzemolo E Basilico.

Preparazione:

In una padella fate scaldare un bicchiere d’olio d’oliva, unite due spicchi d’aglio tritati finemente e lasciateli rosolare a calore moderato fino a quando saranno ben dorati. A questo punto aggiungete al soffritto il prezzemolo e il basilico, ridotti in un trito finissimo, e fate insaporire tutt’assieme per un minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Portate a ebollizione una pentola piena d’acqua salata, tuffatevi le bavette e fatele lessare al dente, quindi scolatele e ponetele nella padella col soffritto. Mescolate accuratamente e fate insaporire per qualche secondo, quindi servite.