Archiviato in: Carne | Tag: cipolla, Coda di vitellone, dado, peperoncino, Pomodoro, Vino bianco
ingredienti:
Coda di vitellone, 1 kg., Sedano, q.b., Cipolla, q.b., Carote, q.b., Olio di oliva, q.b., Sale e pepe, q.b., Peperoncino, q.b., Vino bianco, q.b., Pomodoro in polpa, q.b., dado da brodo, 1.
Preparazione:
Soffriggete un trito di cipolle, carote e sedano. Aggiungete un po’ di vino. Unite la coda, precedentemente bollita e fatela cuocere per 15 minuti. Aggiungete sale, pepe e peperoncino. Quando sarà evaporato il vino, aggiungete la polpa di pomodoro e un dado da brodo. Lasciate cuocere fino a che la carne sarà morbida ed il sugo denso.
Archiviato in: Pesce | Tag: cozze, farina, funghi porcini, peperoncino, pesce spada, prezzemolo, vino
Ingredienti:
1 fetta di pesce spada fresco, 6 cozze private dei gusci, vino bianco secco, farina, peperoncino, aglio, prezzemolo, funghi porcini a pezzetti, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione:
Infarinare accuratamente la fetta di pesce spada, quindi friggerla in un poco d’olio extravergine bollente; aggiungere le cozze e i porcini, poi insaporire con una spolverata di peperoncino, aglio e prezzemolo tritati.
Aggiustare con il sale alle erbe e bagnare con il vino bianco secco. Lasciar ridurre l’intingolo e servire il pesce ben caldo.
Archiviato in: Pasta | Tag: aceto, bucatini, extravergine di oliva, guanciale, pecorino, pelati, peperoncino, sale, vino
Ingredienti:
500 g di bucatini, 300 g guanciale a cubetti, 600 g pelati, 2 cucchiai olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere aceto e vino mescolati insieme, 120 g pecorino grattugiato, sale e peperoncino q.b.
Preparazione:
Va imbiondito il guanciale nell’olio e quando questo sta per raggiungere il colore giusto ci si aggiunge il bicchiere (piccolo) di vino/aceto e si lascia cuocere a fuoco basso. Non appena è sfumato, togliete dalla padella i pezzetti di guanciale e teneteli da parte.
Mettete ora nella stessa padella i pomodori, il peperoncino e fateli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto aggiustando il sale a vostro piacimento. Togliete poi dal sugo il peperoncino, rimettete il guanciale e dopo un altro minuto di fuoco il sugo è pronto. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata i bucatini e, quando sono al dente, scolateli e riversateli nella pentola mescolandoli a fuoco basso per qualche minuto con metà del pecorino e tutto il sugo di pomodoro e guanciale. Versate nel piatto di portata, spolverizzate col pecorino rimasto e servite subito.
