Ingredienti:

500 g di bucatini, 300 g guanciale a cubetti, 600 g pelati, 2 cucchiai olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere aceto e vino mescolati insieme, 120 g pecorino grattugiato, sale e peperoncino q.b.

Preparazione:

Va imbiondito il guanciale nell’olio e quando questo sta per raggiungere il colore giusto ci si aggiunge il bicchiere (piccolo) di vino/aceto e si lascia cuocere a fuoco basso. Non appena è sfumato, togliete dalla padella i pezzetti di guanciale e teneteli da parte.
Mettete ora nella stessa padella i pomodori, il peperoncino e fateli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto aggiustando il sale a vostro piacimento. Togliete poi dal sugo il peperoncino, rimettete il guanciale e dopo un altro minuto di fuoco il sugo è pronto. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata i bucatini e, quando sono al dente, scolateli e riversateli nella pentola mescolandoli a fuoco basso per qualche minuto con metà del pecorino e tutto il sugo di pomodoro e guanciale. Versate nel piatto di portata, spolverizzate col pecorino rimasto e servite subito.

Ingredienti: 400 gr. di bucatini, 3 cipolle, formaggio Grana Padano grattugiato,
olio d’oliva, burro, pepe e sale q.b.

Preparazione: Mondare e affettare le cipolle, farle cuocere a fuoco molto basso con poco olio, che arrivi pero’ a bagnarle; aggiungere sale e pepe appena macinato. La cipolla deve cuocere ma restare bianca e arrivare quasi a disfarsi. Lessate i bucatini in abbondante acqua salata, scolati al dente, mescolarli con pochissimo burro e Grana Padano grattugiato, poi unire la cipolla e mescolare nuovamente. Servire caldi.